Mettez les noix de cajou à tremper dans l'eau pendant 4 heures pour qu'elles se ramollissent et soient plus faciles à travailler. Cette étape est primordiale !
Dans un blender, mettez les champignons shiitakes et blendez pendant 2 à 3 minutes pour les réduire en poudre
Faites fondre l'huile de coco au bain-marie, au micro-onde ou sous le robinet d'eau chaude (en ayant le récipient fermé bien sûr).
Ensuite, une fois les 4 heures de trempage, égouttez les noix de cajou puis placez-les dans le blender, ajoutez l'eau, le miso blanc, la levure maltée, la purée de noix de cajou, l'huile d'olive, le rhum ambré, l'huile de coco, le sel et le poivre.
Blendez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. Si comme moi, votre mixeur n'est pas assez puissant ou que vous rencontrez des difficultés, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour arriver à lisser la préparation. Il est très important que vous obteniez une texture lisse et non granuleuse car vous le sentirez au moment de la dégustation.
Munissez-vous d'un moule, terrine ou cercle en fer pour y mettre votre préparation que vous aurez au préalable huilé pour faciliter le démoulage.
Tassez bien l'ensemble afin d'éviter des petites bulles d'air qui feront des trous sur votre bloc de Faux-gras ce qui sera moins esthétique lors du démoulage.
Enfin, placez au frigo durant 24 heures pour qu'il fige et pour que les arômes se diffusent.
24 heures sont passées, c'est le moment de déguster ce bloc de Faux-gras. Laissez-le au frigo jusqu'à la dernière minute pour le préserver de la chaleur.
Enfin, vous pouvez le servir sur des petits toasts grillés et un peu de fleur de sel.